1. ** 동결 건조 사탕의 질감 변화 **
- 미니 크러쉬 동결 건조 사탕은 일반적으로 질긴 것이 아니라 평범한 사탕보다 더 쾌적합니다. 동결 건조 과정에서 사탕의 물이 제거되기 때문입니다. 물이 얼음 결정의 형태로 승화되면 사탕의 내부 구조가 느슨해지고 다공성이됩니다.
2. ** 씹음의 메커니즘과 비교 **
- 질긴 식품에는 일반적으로 특정 탄성 성분이 포함되어 있으며 비교적 긴 내부 구조가 있습니다. 예를 들어, 껌 및 누가와 같은 질긴 사탕에는 껌베이스 (껌) 또는 다량의 단백질 및 시럽 (Nougat)과 같은 성분이 포함되어 있으며, 이는 단단한 구조를 형성하도록 얽혀 있습니다. 우리가 씹을 때, 이러한 구조는 치아의 압력에 저항하고 특정 정도로 모양을 회복시켜 씹어 둔다.
- 그러나 얼어 붙은 사탕은 많은 물을 잃고 구조는 깨지기 쉬워집니다. 그들은 씹을 때 쉽게 파손되며 질긴 사탕과 같은 지속적인 저항과 탄력성을 제공 할 수 없으므로 일반적으로 질긴 것은 아닙니다. 그러나 일부 동결 건조 사탕에는 동결 건조 후 초콜릿 또는 펙틴 층으로 코팅하는 등 생산 후 질감을 변경하기 위해 다른 성분이 추가 될 수 있습니다. 이것은 바삭 바삭한 특성을 어느 정도 바꾸고 다른 맛을 줄 수 있지만, 일반적으로 전통적인 질긴 사탕의 씹는 경험을 달성하기가 어렵습니다.