1.필요한 장비
동결 건조기: 이것은 가장 중요한 장비입니다. 시중에는 소규모 사용을 위해 설계된 가정용 동결 건조기가 있습니다. 그들은 사탕을 얼린 다음 진공을 만들어 승화를 통해 수분을 제거합니다. 이는 얼음이 액상을 거치지 않고 직접 증기로 변하는 과정입니다.
진공 펌프: 일부 동결 건조기에는 통합 진공 펌프가 함께 제공되는 반면 다른 동결 건조기에는 별도의 진공 펌프가 필요할 수 있습니다. 진공 펌프는 승화 과정에 필요한 저압 환경을 조성하는 데 도움이 됩니다.
용기: 동결 건조 과정에서 캔디를 담을 수 있는 적절한 용기가 필요합니다. 이는 낮은 온도와 진공 조건을 견딜 수 있어야 합니다. 밀폐된 뚜껑이 있는 유리 또는 플라스틱 용기가 일반적으로 사용됩니다.
상하이 BOEVAN 포장 기계 CO., LTD.
2. 캔디 준비
올바른 캔디 선택: 모든 캔디가 동결 건조에 적합한 것은 아닙니다. 딱딱한 사탕, 구미 사탕, 일부 쫄깃한 사탕은 초콜릿이나 지방 함량이 높거나 부드럽고 크림 같은 질감을 가진 기타 사탕보다 효과가 더 좋은 경향이 있습니다. 캔디의 구조는 얼거나 건조되는 과정에서 무너지거나 모양이 변하지 않고 견딜 수 있어야 합니다.
캔디를 미리 얼리세요: 캔디를 용기에 한 겹으로 넣고 몇 시간 동안 또는 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요. 이는 캔디가 동결 건조기에 들어갈 때 캔디가 고체인지 확인하는 데 도움이 되며, 이는 건조 공정의 효율성을 향상시킬 수 있습니다.
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3. 동결건조 공정
동결 건조기 넣기: 사탕이 얼면 용기를 동결 건조기로 옮깁니다. 사탕이 균등한 간격으로 놓여 있는지 확인하고 건조기의 측면이나 다른 물체에 닿지 않도록 하세요. 건조 과정을 방해할 수 있습니다.
매개변수 설정: 온도 및 진공 수준 설정에 대한 제조업체의 지침을 따르십시오. 일반적으로 온도는 일반적으로 -40도에서 -50도 정도로 매우 낮게 설정되며 최적의 건조 조건을 만들기 위해 진공도가 점차 높아집니다. 건조 과정은 사탕의 종류와 양에 따라 몇 시간에서 하루 이상이 걸릴 수 있습니다.
공정 모니터링: 동결 건조 진행 상황을 주시하십시오. 수분이 제거됨에 따라 캔디의 모양이 변하는 것을 볼 수 있습니다. 다공성이 더 커지거나 서리가 내린 것처럼 보일 수 있습니다. 사탕은 일반적으로 건조하고 만졌을 때 부서지기 쉬우며 더 이상 수분 주머니가 없을 때 완성됩니다.
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4. 후처리
밀봉: 동결건조가 완료되면 신속히 동결건조기에서 캔디를 꺼내어 밀폐용기나 진공밀봉백에 담아 밀봉하세요. 이렇게 하면 캔디가 공기 중 수분을 재흡수하여 바삭함과 신선함을 잃을 수 있는 것을 방지할 수 있습니다.
보관방법 : 동결건조된 캔디를 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 장기간 보관이 가능하지만 최고의 품질을 유지하려면 몇 달 안에 소비하는 것이 가장 좋습니다.
집에서 동결 건조 사탕을 만드는 것은 재미있고 보람 있는 일이지만, 최상의 결과를 얻으려면 장비에 대한 투자와 시행착오가 필요하다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 또한, 귀하와 장비에 대한 사고나 손상을 방지하기 위해 동결 건조기 및 진공 펌프를 사용할 때 모든 안전 예방 조치를 따르십시오.
