동결 건조 공정에는 정확한 온도 제어 및 진공 시스템을 갖춘 크고 복잡한 동결 건조기와 같은 특수하고 비용이 많이 드는 장비가 필요합니다. 이러한 장비에 대한 초기 투자는 중요하며, 이러한 비용은 사탕의 전체 생산 비용으로 고려됩니다.

엄격한 상업용 주방 요구 사항 : 상업적 규모로 동결 건조 사탕을 생산하려면 엄격한 건강 코드 가이드 라인을 준수하는 전용 준비 주방이 필요합니다. 이는 식품 안전 및 규제 준수를 보장하기 위해 스테인레스 스틸 표면, 적절한 환기 시스템 및 위생 장비를 갖춘 주방에 부엌을 복용하는 데 추가 비용이 수반되며, 이는 전체 생산 비용을 추가로 추가합니다.

긴 배치 처리 시간 : 동결 건조는 시간이 많이 걸리는 프로세스입니다. 원하는 질감과 맛을 달성하기 위해 각 사탕 배치를 신중하게 모니터링하고 처리해야합니다. 또한 배치가 표준을 충족하지 않으면 노동 비용과 에너지 소비가 증가해야 할 수 있습니다.

노동 집약적 생산 : 장비를 운영하고 동결 건조 공정을 모니터링하며 최종 제품을 포장하기 위해 숙련 된 노동이 필요합니다. 또한 동결 건조 된 사탕은 종종 개별적으로 포장되어 노동 집약적 인 작업입니다. 이러한 프로세스에 필요한 시간과 노력은 전체 생산 비용에 기여합니다.

실질적인 에너지 소비 : 동결 건조에 필요한 저온과 진공 조건을 유지하려면 많은 양의 에너지가 필요합니다. 이 프로세스와 관련된 에너지 비용은 특히 상업용 스케일 생산의 경우 상당 할 수 있으며 이러한 비용은 사탕의 최종 가격에 반영됩니다.

작은 배치 수율 : 동결 건조 공정의 특성으로 인해 한 번에 제한된 양의 사탕 만 처리 할 수 ​​있습니다. 이 작은 배치 크기는 생산 비용이 소량의 제품에 걸쳐 확산되어 단위당 비용을 증가시켜야 함을 의미합니다.

깨지기 쉬운 취급 요구 사항 : 동결 건조 사탕은 깨지기 쉬우 며 포장 및 운송 중 파손을 방지하기 위해 세심한주의를 기울여야합니다. 이 섬세한 취급 프로세스는 전체 생산 시간과 비용을 추가합니다.

대량 생산 능력 부족 : 일반 사탕과 달리 동결 건조 사탕은 대량 생산을 쉽게 생산할 수 없습니다. 각 사탕 조각은 동결 건조기 안에 조심스럽게 배치되어 생산 공정이 비교적 힘들고 시간이 많이 걸립니다.