전 세계 국가가 설탕 세금을 구현함에 따라 많은 식품 회사는 전례없는 가격 책정 압력과 대중의 비판에 직면 해 있습니다. 예를 들어, 영국에서는 2018 년에 청량 음료 산업 부과금 (SDIL)이 도입 된 후, 많은 인기있는 탄산화 및 과일 - 향료 음료가 더 높은 세금 괄호 아래에 배치되어 리터당 최대 24 개의 펜스의 추가 세금을 초래했습니다.
이러한 현실에 직면 한 회사는 단순히 세금 부담을 소비자에게 전달하지 않았습니다. 대신, 그들은 더 어려운 접근법을 선택했습니다. 가격을 인상하지 않고 제품을 재구성합니다. 이것은 시장 점유율을위한 전투 일뿐 만 아니라 맛, 영양 및 비용의 균형을 맞추기위한 기술적 인 전투이기도합니다.
1. 가격 인상 또는 설탕 감소? 도로의 전략 포크
SDIL 초기에 업계는 일반적으로 음료 소매 가격의 후속 상승을 예측했습니다. 그러나 데이터에 따르면 대부분의 주요 브랜드는 소비자가 경쟁하는 브랜드 나 생수로 전환 할 수 있을까 우려한 가격 인상 - 명백한 가격 인상을 선택하지 않았습니다.
Coca - Cola Europe and Pacific (CCEP)은 2018 년 재무 보고서에 Sprite 및 Fanta를 포함한 브랜드가 소매 가격을 조정하지 않고 설탕을 줄임으로써 설탕을 낮추어 세금 괄호로 이동했다고 밝혔다. CCEP 제품 관리자는 공개적으로 말했다.
2. 설탕 감소로가는 세 가지 경로 : 기술 + 전략적 시너지 효과
설탕 세금의 압력에 직면 한 회사는 일반적으로 다음 세 가지 전략을 채택합니다.
- 설탕 대체 : Zero - 캘로리 설탕 대체물을 사용하여 에리스리톨 및 스테비올 글리코 사이드와 같은 칼로리 설탕 대체물은 과세 설탕 수를 피하면서 단맛을 유지합니다.
- 레시피 구조 최적화 : 맛을 향상시키고 과일 산을 첨가하여 맛을 향상시키고 단맛에 대한 의존도를 줄입니다.
- 별도의 생산 라인 전략 : "Zero - Sugar"라인 (예 : Coca - Cola Zero 및 Pepsi Max)을 설탕 - 기존 사용자를 유지하기 위해 클래식 버전을 유지하는 동안 의식적인 소비자를 수용합니다.
Minicrush는 또한 수출 - 방향 Freeze - Dried Candy Project에서 수출 등급에 대한 유사한 전략을 사용합니다. 예를 들어, "북미 수출 버전"은 에리스리톨을 기본 감미료로 사용하여 "설탕 추가"에 대한 미국 소비자의 민감도를 피하는 반면 "중동 버전"은 꿀과 코코넛 설탕의 비율을 지역 취향과 할랄 성분 요구 사항에 적응시키는 비율을 높입니다.
3. 설탕 감소는 맛을 희생한다는 의미는 아닙니다 : 기술 혁신은 "쓴 맛 병목 현상"을 깨뜨립니다.
많은 브랜드는 주로 인식 된 금속 쓴 맛이나 지연된 단맛으로 인해 설탕 대체물을 피하는 데 사용되었습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 풍미 수정 기술과 단맛 향상 요인의 발전으로 식품 회사는 설탕 대체물의 불내증의 통증을 점차 극복했습니다.
잘 알려진 영국 음료 브랜드 인 무고한 것은 2019 주스 제품의 설탕 함량을 10 g/100 ml에서 4.5 g으로 줄이고 미량의 시트르 산과 펙틴을 추가하여 전체 향을 향상 시켰습니다. 소비자 피드백은 여전히 긍정적입니다.
Minicrush의 R & D 감독은 냉동 - 건조 사탕에 설탕 대체물을 사용할 때 진공 건조 곡선 및 콜로이드 안정제 비율에 대한 조정이 종종 탈수 및 단맛의 균열 또는 상실을 방지하기 위해 종종 필요하다고 언급했다.
4. 새로운 브랜드 기회 : "Sugar - Free Perception"은 성장 지점으로 나타납니다.
설탕 세금은 도전뿐만 아니라 새로운 기회도 제시한다는 점에 주목할 가치가 있습니다.
Kantar가 발표 한 데이터에 따르면, 저명한 - Sugar/Sugar - 자유 음료는 2018 년에 세금이 구현 된 후 -의 해에 36% 증가한 -의 소비를 적극적으로 추구하고 "설탕이없는"대안을 기꺼이 지불하고 있습니다.
이 트렌드는 미니 크루쉬에게 브랜드 전략을 조정하도록 영감을주었습니다.
- "낮은 설탕 클레임"및 "단맛의 원천"을 포함하여 전체 제품 라인에 대한 듀얼 레이블 개발;
- "Low - 설탕 선물 상자"및 "Sugar - 수출 시장의"Sugar - 출시;
- 영양 영향력있는 사람과 협력하여 설탕 대체물, 설탕 감소 및 제형 기술에 대한 소비자의 이해를 안내하기 위해 일련의 "레이블 읽기"컨텐츠를 시작합니다.
5. 설탕 세 후 : 기업은 어떻게 - 용어 설탕 제어를 어떻게 달성 할 수 있습니까?
설탕 세는 시작점 일뿐입니다. 진정한 과제는 "설탕 감소"를 지속 가능한 브랜드 이점으로 바꾸는 데 있습니다.
이를 해결하기 위해 Minicrush는 3 개의 긴 - 용어 전략을 제안했습니다.
- 레시피 혁신 정규화 : 연간 설탕 감소 목표를 설정하고, 풍미 과학을 도입하며, 성분 대체 메커니즘을 통합합니다.
- 전 세계적으로 라벨링 준수 : FDA, EU FIC, GCC GSO 및 기타 규정에 맞는 모든 수출 시장에 적합한 설탕 라벨링 시스템 구축;
- 공급 업체 협업 개혁 : 감미료 공급 업체와의 긴 - 용어 파트너십을 설정하여 차세대 천연 설탕 대체물을 목표로합니다.
이 "설탕 통제"폭풍에서 기업의 궁극적 인 성공은 관세에 저항 할 수 있는지 여부가 아니라 차세대 건강 식품이되면서 맛을 유지할 수 있는지 여부에 의존 할 것입니다.
